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Dans le cadre de sa fonction, le (la)
candidat(e) sélectionné(e) devra notamment :
· Sélectionner
ses farines en fonction de leur qualité ;
· Réaliser la
pâte à pain quotidiennement ;
· Suivre des
commandes particulières ;
· Régler les
outils de production : four, pétrin… :
· Procéder au
pétrissage de la pâte ;
· Laisser
fermenter la pâte le temps nécessaire ;
· Façonner les
pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche… ;
· Cuire les
pâtons pour obtenir du pain ;
· Maîtriser les
techniques de congélation du pain cru ou précuit dans les boulangeries
industrielles ;
· Fabriquer des
viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins… ;
· Imaginer et
tester de nouvelles recettes ;
· Ranger les
produits réalisés en vitrine ou sur des étals ;
· Anticiper la
production en fonction de la demande ;
·
Gestion des stocks de matières premières
(farines, levures, autres ingrédients).
Les compétences et connaissances
identifiées pour la bonne tenue du poste sont notamment :
·
Connaître les différents produits d’usage dans la pâtisserie ;
·
Maîtrise des techniques de boulangerie (découpes, cuissons, bardages,
flambages…) ;
·
Aisance avec le matériel et les outils de boulangerie ;
·
Etre doté d’un certain sens artistique est un plus ;
·
Etre capable de créer, revisiter ou modifier des pains effectué ;
·
Etre réactif est une qualité indispensable au boulanger, les aléas de la
cuisine sont nombreux et il doit pouvoir réagir vite afin de toujours
satisfaire sa clientèle
APTITUDES ET
QUALITES
·
Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en
boulangerie : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit… ;
·
Savoir lire, écrire, compter et rendre compte de son travail ;
·
Savoir transmettre son savoir-faire ;
·
Prendre en considération les attentes et besoins du client ;
·
Excellente compréhension et utilisation de la langue française dans le
cadre des règles de sécurité ;
·
Etre loyal, ponctuel, rigoureux et discret.
