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Le Commis Pâtissier
exécutera des tâches simples et apprendra de
et de la pratique des professionnels qui
l’entourent. Placé sous les ordres du Chef de Partie, du Second, du Chef
Exécutif, le Commls Pâtisserie sera en charge de tous types de travaux : aider
à la mise en place, réaliser des desserts classiques, des spécialités, des
entremets etc…. En fonction de ses apûtudes et de ses progrès, le Commis
Pâtisserie pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches
plus complexes.
Dans le cadre de sa
fonction, le (la) candidat(e) sélectionné(e) devra notamment :
1.
Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ;
2.
Réaliser la pâte à pain quoddiennement ;
3.
Suivre des commandes particulières ;
4.
Régler les outils de production : four, pétrin
5.
Procéder au pétrissage de la pâte ;
6.
Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire ;
7.
Façonner les pâtons de pain selon la finalité
souhaitée : baguette, miche… ,
Gestion
des stocks de matières premières (farines, levures, autres ingrédients).
Profil
recherché :
Les compétences et
connaissances identifiées pour la bonne tenue du poste sont notamment :
1.
Connaître les différents produits d’usage dans la
pâtisserie ;
2.
Aisance avec le matériel et les outils de boulangerie
;
3.
Etre capable de créer, revisiter ou modifier des pains
effectué ;
4.
Etre réactif est une qualité indispensable au
pâtissier, les aléas de la boulangerie sont nombreux et il doit pouvoir réagir
vite afin de toujours satisfaire sa clientèle ;
5.
Maîtriser le pétrissage manuel, mais aussi
l’utilisation de pétrin mécanique. Il doit justifier d’une bonne maîtrise des
varlétés de farine et leurs caractéristiques ;
6.
Maîtriser les procédures de fabrication de produits de
pâtisserie, l’utilisation des outillages et techniques spécifiques tels que la
trempeuse pour chocolat, la sorbetière, le moulage des pièces de chocolat.
C’est un méder à part entière qui demande beaucoup d’exigences en matière de
savoir et de savoir-faire.
Iv. APTITUDES ET QUALITES
1. Adopter un
comportement compatible avec la spécificité du travail en boulangerie : égalité
d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit…
2. Savoir
lire, écrire, compter et rendre compte de son travail ;
3. Savoir
transmettre son savoir-faire
4. Prendre en
considération les attentes et besoins du client ;