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Tâches à
exécuter :
1. Choisir et doser les
ingrédients pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau,
les mélanger et les pétrir ;
2. Diviser la masse de
pâte en pâtons, les façonner (baguette, boule…) et surveiller la
fermentation, confectionner les viennoiseries (découper, garnir) ;
3. Enfourner les pains
et viennoiseries, suivre la cuisson ;
4. Défourner puis
décorer, une fois les produits refroidis ;
5. Maîtriser le matériel
de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de
fermentation, four à commande numérique…) ;
6. Suivre les procédures
et les temps de fabrication de chaque type de produit ;
7. Appliquer strictement
les règles d’hygiène ;
Maîtriser les techniques
de congélation (boulangerie industrielle).
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Profil
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1.
Savoir
lire et Ecrire
Rigoureux et Soigneux.
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